Karnozyna (β-alanina-L-histydyna) jest plejotropowym dipeptydem zawierającym histydynę (HCD), występującym obficie w mięśniach szkieletowych i ośrodkowym układzie nerwowym, a konkretnie w cebulkach węchowych [obszerny przegląd patrz Boldyrev i in. została po raz pierwszy wyizolowana na początku XX wieku (2) i stała się dobrze znana ze względu na jej rolę jako wewnątrzkomórkowego bufora pH,...